调味品市场前景 [发酵调味品发展趋势与市场前景]

发酵调味品发展趋势与市场前景

发酵调味品发展趋势与市场前景 摘要:从当前的发酵调味品的发展来看,调味品的品牌 意识、复合型发展、食用安全和调配技术等方面都对生产企 业提出了新的要求,今后的发展趋势与产业的市场前景紧密 相连,集中在生产废料废渣的再利用、调味品的安全和高质 量等方面。

关键词:发酵调味品;
产业发展;
市场前景 从食品工业的发展速度来看,随着人们的生活水准的提 高,调味品的发酵产业进入了繁荣期,新产品层出不穷,也 带来激烈的市场竞争。复合调味品的发展势头尤为迅猛,市 场发展空间十分巨大。发酵调味品包括了酱油、食醋、腐乳 类和调味料等。调味品的主流就是以发酵调味品为代表,伴 随着调味品的发展壮大、循环利用、节能减排和废物再利用 等,逐渐被提上了日程,兼顾安全和卫生、营养和健康的发 酵调味品成为新时期的发展方向。

1发酵调味品的发展 1.1企业认可、消费者满意是企业产品永恒的主题 无论市场经济如何发展,品牌永远是企业发展的无穷动 力。资源配置和企业品牌发展是企业发展中的无形资产,对 产品的质量和水平的提升主要围绕着品牌来进行的,必须要 不断简化消费者的选择,建立起消费者对产品的忠诚度,才 能保证品牌效应和企业利润,为产品的质量提升注入无穷动 力。如今,发酵调味品产业已进入集团化、品牌化的阶段,传统调味品行业的工艺在内容和形式上相似,因此在风味上 以及产品的形态上,差异性不强。因此无法突显出品牌效应。

行业的品牌包括国内的厨邦等,外资企业中的雀巢、联合利 华等,都占据着市场的一隅,试图分到一杯羹,因此品牌营 销是企业始终坚持的努力方向。

1.2做好复合型调味品的市场营销是保证其快速发展的 力量 人们的生活节奏不断加快,同时对生活的质量也提出了 更高的要求,尤其是快餐业的迅猛发展,对复合调味品的需 求量十分巨大,带来了复合调味品产业的大发展。传统的调 味品能够让食品有好的味道、漂亮的颜色和吸引人的香气, 现代工业的标准化生产,不仅要求食物要色香味俱全,还要 有营养,讲究卫生条件,同时还要保证可口和便捷。国际上, 复合调味品占据了半壁江山,我国也以每年20%的速度增长 着,如今行业中的翘楚不断涌现,但市场的需求却始终没有 得到完全满足,因此复合调味品的发展潜力十分巨大。以铁 强化酱油为例,在这款复合型调味品的研发上,食品生产企 业一直在进行着研究和尝试,其目标就是希望在投放入市场 后,得到广大消费者的青睐,解决我国铁营养缺乏的问题。

政府相关部门关于铁强化酱油的管理上,一直在制定相应的 标准,通过严格的市场监管,推动铁强化酱油的工作不断开 展。复合调味品是未来调味品的发展趋势,复合调味品的研 制也是未来规模化生产的参照和依据。当前,复合调味品中高档次产品的缺口很大,加工和开发的国标标准尚未出来。

而且,运用现代生物技术进行风味物质的提取,经过科学调 配,得到多样化的复合调味品,是未来科技水准不断提高, 产业不断升级的方向。

1.3调味品的安全问题不容忽视 俗语说民以食为天,每个人、每个家庭都会用到调味品, 安全是人们的第一需要,调味品的安全问题始终维系着广大 人民的生活和生产的最基本需求。要达到吃得安全,吃得放 心,必须要正视当前调味品的安全问题。当今调味品生产中, 越来越多地应用生物和化学领域的高新技术,从发酵菌种的 基因工程处理到风味物质的分离提取,产品的科技含量不断 提高。各种食品添加剂的使用,也给调味品生产带来了新的 活力,促进了行业的迅速发展。目前经常应用于调味品中的 食品添加剂包括增稠稳定剂、凝胶剂、防腐剂、增鲜剂、香 精、色素、品质改良剂和营养强化剂等,今后还有不断增长 的趋势。新技术为新品种和高档品的开发提供了可能,也为 调味品的复合化、保健化提供了强有力的工具。

2促进发酵调味品发展的调配技术手段 2.1调味品的搭配技术 为达到发酵调味品整体营养指标的均衡,做好调配是一 门科技含量非常高的合成技术。例如国内的白酒普遍是用食 用酒精进行调配的,在调配技术上有严格执行标准。随着技 术的进步,不仅仅是在酒类食物的调配上,在食醋、酱油的调配上都已经进行了产业化的运用。形成了当前带有风味的, 营养强化的,保健和方便的调味品的调配技术,在此基础上, 还进行了一系列方便调料的研发,这些调味品的出现,在口 味上也打破了传统的风格。

2.2调味品废渣处理问题 随着发酵调味品的产业规模不断扩大,废渣的生产的数 量也变得十分巨大。过去废渣一般是卖给了个体养殖户,但 随着加工业的发展,发酵调味品生产的废渣的市场已经不像 原来那样受到欢迎,有时即便是无偿赠送都无人问津,导致 了环境污染的出现。为了解决这一问题,人们不断研究如何 变废为宝,对生产废渣中含有的丰富的营养物质进行了大量 的论证,例如酱废渣中含有的蛋白质,醋废渣中含有的淀粉 等,经过现代生物技术的研发,废渣纷纷变身为绿色的肥料, 例如生物酵蛋白饲料等,为生态农业提供了更多有机肥料。

3发酵调味品的产业前景 现代食品工业的不断进步,给发酵调味品所在的餐饮业 带来了无限商机。无论是连锁快餐店,还是大型餐饮服务店, 都是以复合调味品为基础的,在餐饮业的规模化、工业化发 展的前提下,进行了调味品的市场调配,生产原料和调味料 已变得更加多样化和专业化。而且随着消费观念的改变,安 全卫生和营养健康成了发酵调味品的发展方向。

4结语 目前,发酵调味品的产业化生产在技术水平上,与现代化企业的发展规模还有一定的差距,但相信随着生产技术的 进步和现代化生产企业的不断发展,发酵调味品产业将在行 业的整体进步力量推动下越来越好,进而持续为消费者生产 出高品质的产品,让消费者吃得放心,吃得满意。